traditional vs reverse

Ahumadores reverse

En los ahumadores reverse la chimenea está en el extremo del quemador o firebox lo que obliga al aire y al humo a hacer un doble recorrido dentro de la cámara principal. El aire que vuelve en dirección a la chimenea atraviesa la bandeja de carne y lo hace prácticamente a la misma temperatura.

 
En estos ahumadores la temperatura es más fácil de controlar y conseguir temperaturas bajas (180-200º) también resulta más sencillo.

Es mucho más difícil que se nos seque alguna pieza de carne ya que las parrillas están totalmente alejadas del calor del fuego.

Ahumar un único tipo de carne o corte resulta más sencillo ya que no necesitamos rotar la carne.

 

 

Por otro lado estos ahumadores son más lentos y consumen más madera.

Ahumadores tradicionales

Hot Spot o “punto caliente” es como se llama a la zona del compartimiento principal más cercana al fuego y que por lo por tanto recibe el aire más caliente.  En este tipo de ahumador hay diferencia de temperaturas de un extremo a otro, esto no tiene porque ser un inconveniente: el sistema tradicional nos permite hacer barbacoas más rápidas y cocinar distintos tipos de carne que requieran distintas temperaturas.
Los ahumadores tradicional también son más fáciles de limpiar y son más baratos.

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